君家之刀利且鋒 君家之手輕且鬆
切來片片如紙同 周圍披轉無二重
推窗忽遇小微風 頓然吹入五雲中
忙忙令人覓其蹤 已過巫山十二峯
◎陳清白 律師
有位觀光客到高雄六合夜市的一家飲食店用餐，他叫了一碟小菜滷豆干，碟子不大，豆干很少，上頭灑了一些蔥花，吃完後結帳，要價新台幣一百塊錢。
網路上有這碟豆干的照片，看起來賣相實在不佳，假如PO文的人所言屬實,這種貨色，開價100塊，真的很貴。這和之前傳出墾丁街上兩盤滷菜要價1845元的新聞如出一轍，都有狠宰觀光客肥羊的嫌疑。
這則新聞，讓我聯想到我到觀光景點用餐的經驗。
話說今年的三月，我為了一睹李梅樹大師嘔心瀝血督工監造，有東方藝術殿堂之稱的三峽祖師廟的風采，我和內人特地利用假期跑到三峽去參觀。逛完了祖師廟以後，已近中午時分，我們就在三峽老街找了一家小店用餐。老街的小館子很多，但我會選上這家店，是因他掛在門口招攬客人的食物照片，看起來很可口，份量也很足夠。於是就進到店裡，點了兩份湯麵。這家店生意興隆，用餐時間，店裡擠滿了飢腸轆轆的客人。
和我們同桌的一男一女，看起來像是對夫妻。男的長得很胖，一副食量甚宏的樣子。他們的飯菜先端了上來，我趁機瞄了瞄菜色，乖乖，怎麼跟照片的樣子差這麼多。我當下心底一沉，感覺不妙，這麼一點東西，別說一碗，就算三碗，也填不飽眼前這位壯漢的肚子。
接著，我們的麵也上來了，一碗麵清湯寡水，淡而無味，麵少得可憐不說，擱在上頭的肉片，就只有箭牌口香糖般的大小。這一碗麵要價70塊，看樣子連我老婆都餵不飽，別說我這個大肚漢。最後，我不得不再找補了兩個牛角麵包，才總算解決了一餐。
別以為只有三峽老街東西賣得貴，和三峽老街齊名的旗山老街，更是有過之而無不及。
記得有一個假日，我們夫妻和鄰居老張夫婦一起去旗山散心。用餐時間到了，原本是要去一家常去的山東麵館吃飯，不巧，這家餐館家有喜事休息不營業，因此，只好轉移陣地，改到老街去找東西吃。
在老街的街面上有一家店，除了麵點以外還兼賣一些冷葷熟食，有一點像台南賣香腸熟肉的攤子。我總共點了四碗湯麵、一盤小菜。麵端上來，不謀而合，也是寡水清湯，除了象徵性的幾個餛飩和一點點調味的肉燥外，麵湯上就只漂浮著那麼幾根豆芽菜。而更離譜的是，我叫的那盤小菜，只有兩樣，一樣是粉腸，另一樣是白切花枝，都不算高級食材，而店家給的份量，也只在盤底舖著薄薄的一層，這樣一盤，要價350塊。加上湯麵一碗100，這一頓午餐，共花了我750元，卻感覺肚子還是空空的。以上兩次不愉快的用餐經驗，讓我開始覺得，「老」字出頭，不見得就是老實可靠，有時反而是老奸巨滑，老謀深算。
俗話講：「事不過三」，可偏偏我在安平老街又領略了另一次的不愉快。
記得有一個假日的黃昏，我和內人到離家不遠的鹽水溪堤防上去走路。沿著這條堤防，可以一路走到安平小鎮，以及更遠的四草大橋。
那一天走著走著，內人忽然叫肚子餓。我想餓著肚子走路肯定不舒服，於是，就提議走下堤防，到安平老街去吃蚵仔煎。其實安平老街賣的東西很多，但我為什麼偏偏會想到蚵仔煎呢？原來，大約在民國八十二、三年左右，安平老街的生意還沒做起來之前，我住在五期重劃區，也就是現在我律師事務所的房子裡。從這裡到安平很近，而且安平人很少，也沒有什麼觀光客，最適合在黃昏時帶著家人去閒逛。那時安平古堡旁邊有許多賣蚵仔煎的商家，我們全家，經常在那裡打打牙祭。那時的蚵仔煎，還算有料，一份30元，叫一份蚵仔煎，外加一碗蛤蜊或魚丸湯，足夠飽餐一頓。這個滋味，是我們全家人一段美好的回憶，沒想到才幾年光景，安平老街變了個樣，一到假日，觀光人潮波濤汹湧，簡直就要淹沒了這個小鎮。
話題回到前頭。那天我們找了一家店，叫了兩份蚵仔煎，由於店家生意很好，等了半天，才盼到了出菜。我想，在台南沒吃過蚵仔煎的人恐怕很少，它的做法很簡單，首先是油鍋裡先煎幾顆牡蠣，再澆上一些蕃薯粉所調成的湯水，再放一些白菜、豆芽菜，再加個蛋，最後淋上特製醬汁，如此便大功告成。這種做法，每家店大同小異，味道、份量也都差不多，一人一份，雖然不一定能撐飽肚子，但也不致於讓人覺得有吃跟沒吃一樣。
沒想到那一天，「有吃跟沒吃一樣」的感覺讓我給碰上了。這份蚵仔煎，只有幾顆小得如同花生米般大小的牡蠣，一層稀稀的勾芡，一個攤平的荷包蛋，幾根豆芽菜，此外，就是澆淋在上面紅紅的一灘醬汁。
這個蚵仔煎，我不到三口就迅速解決，唯一拖泥帶水的就是，那些醬汁我沒有順便喝下去。這樣一份點心，依我看，成本不到十幾塊錢，但卻要價60元，想要吃飽，沒有三份以上絕對不夠。但就算叫了三份，也只是多吃了一點蕃薯粉和雞蛋而已，完全沒有當年吃蚵仔煎的那種享受。這時，我心裡升起了一種感覺，老街呀老街，我總算怕了你了！
台南的小吃遠近馳名，它的有名，除了好吃之外，最令人讚賞的地方，就是價格公道，「大碗擱滿墘」，這種情形，至少在我讀高中時，確實是這樣的。
我讀高一時，每天從柳營坐火車到台南通勤。那時的週六還有半天課，下課後，總是匆匆忙忙的從位於勝利路東側的學校分部，穿過本部，沿著四維街、北門路，趕到火車站搭乘中午12點半的普通車。
這段路不算短，只要下課稍一耽擱，就趕不上火車，只得在火車站枯等，改坐下一個兩點多的班次。如此一來，到了柳營，又走了大約一公里多的路回家，禮拜六下午就整個泡湯了。
記得有一個夏天的週六，我照慣例半走半跑的奔往火車站，結果那天火車特別準時，我晚了一點就錯過了。這時已經過午，總該吃飯吧，於是我就在附近找了家位於博愛路（現改為北門路一段）公路局班車出入口旁邊的小店吃午飯。
這家小店是竹木鐵皮搭蓋，有些簡陋，牆上貼滿了各種電影海報，賣的東西有肉粽、浮水魚 、炒米粉、剉冰等等。那天，我叫了一個粽子、一碗浮水魚米粉，吃完了再補上一碗八寶冰。三樣東西，吃了我直打飽嗝，清涼又退火。結帳時一算才十幾塊錢，和位在中山公園內大水溝旁的廣東館子「新陶芳」一客10塊錢的快餐差不多，這就是民國63年台南小吃的行情。附帶一提的是，那時台南的民族路，東從現在的新光三越百貨公司中山店起，西到民族路西門圓環為止，一路兩旁有數百家的攤販聚集，形成夜市。所賣的各色各樣小吃，物美價廉，卻從未聽說過有人抱怨東西賣得太貴。例如一盤炒螺肉（蝸牛肉）10塊錢，零賣的紅標米酒，一杯約100至120CC，3塊錢。兩個人喝到微醺，所費不過數十元，這個攤子就在東亞樓飯店對面的大水溝旁。從這裡往下走，越過搭建在水溝上的水泥橋，那裡有一家日式木造的旅社叫「秀山園」。現在水溝加了蓋，旅社拆了，炒螺肉的香氣飄散，往事再也無跡可尋，只留下滿滿的快樂回憶。
依我個人的感覺，以前做攤販買賣的人都很認命，他們認為擺攤賣小吃是小本生意，只要客源不斷，薄利多銷，一家溫飽，沒有問題。所賣的，是庶民吃得起的東西，所賺的，是蠅頭小利，不偷工減料，童叟無欺，這就是生意。可是，現在人心變了，一心只想發財，反正觀光客只來一次，不宰你更待何時，還是賺錢比較實在。在他們的眼裡，商譽、名聲，那是多餘的，這些再了不起，都沒有銀子入袋來得愉快。你想，在這樣的思維下，你怎麼不會踩到地雷？怎麼不會叫來一碗麵總是清湯寡水？
文前的打油詩，作者不詳，只知道是一位塾師，受聘到一戶有錢人家去當西席。這位塾師喜歡吃肉，偏偏東家極為吝嗇，三餐所供應的，不是青菜豆腐，就是黃瓜蘿蔔。偶有肉類出現餐桌，總是切得又薄又少。時間一久，這位教書先生受不了，於是做了這麼一首打油詩，貼在課堂上，用來諷刺東家的刻薄小氣。大意是：「東翁您家的菜刀非常鋒利，切肉的手法也俐落輕鬆。切出來的肉每一片都薄得像紙一樣，我轉著盤子仔細瞧瞧竟然只有一層披在盤底，連半片重疊都沒有。這時我推開窗戶忽然有陣微風吹了過來，沒想到肉片竟然被風吹到五色雲中去了。我捨不得肉趕緊命人去尋找，結果這肉片已吹到巫山的十二峯再也找不回來了。」
這首詩寫得幽默有趣，卻跟本文毫無關係。但不知為什麼，我在三峽老街吃那碗麵的時候，竟然不由自主的想起這首打油詩。當時的情景，店家像東翁，我像塾師，碗底如箭牌口香糖般大小的肉片，雖不至於一陣風就吹到巫山十二峯去，但生意人重利輕義的本色，卻是一覽無遺。